После кефира болит сердце

Кефир помогает от сердца

«Кефир помогает от сердца», — говаривал всем известный нарушитель конвенции — Паниковский, любивший в свободное от охоты на золотого тельца время приложиться к стакану с кефиром. На самом деле спектр кефирных «полезностей» гораздо шире, но прежде чем завоевать широкую известность, этот кисломолочный продукт стал виновником поистине детективной истории.

История кефира

Дело в том, что родиной кефира считается Северная Осетия. Поэтому именно «лица кавказской национальности» смогли первыми оценить как замечательные органолептические, так и не менее чудесные целебные свойства этого продукта. При этом у жителей Северного Кавказа существовал обычай, согласно которому секрет приготовления кефира нельзя было разглашать иноземцам ни при каких обстоятельствах. Кефирные грибки не могли быть предметом купли-продажи, обмена, дарения и так далее. Нарушителя этого, на современный взгляд, странного обычая ожидало суровое наказание. Поэтому путешествующие по Кавказу иностранцы могли попробовать кефир, но узнать тайну его приготовления они были не в силах.

Между тем слава кисломолочного продукта с недюжинными лечебными свойствами распространилась далеко за пределы Кавказа. И вот в начале ХХ века, когда медикаментозный арсенал докторов был, мягко говоря, весьма скромен, Всероссийское общество врачей обратилось к молокозаводчику Баландину с просьбой наладить производство кефира в России любыми способами. Всего лишь год потребовался предпринимателю, чтобы решить проблему. Никто не может точно сказать, каким образом у него оказались секретные кефирные грибки. Известно только, что в этой операции участвовали лучшие российские детективы того времени. И вот с 1909 года в России началась эра кефира.

О пользе кефира

Регулярное употребление кефира действительно несет организму немалую пользу. Физиологическое действие напитка во многом определяется его «крепостью», которая зависит, в свою очередь, от длительности процесса «созревания» продукта. Так, слабый (односуточный) кефир поможет человеку, страдающему запорами. А крепкий (трехсуточный), наоборот, успокоит не в меру «расходившийся» кишечник.

Благодаря молочной кислоте и углекислоте кефир хорошо утоляет жажду и возбуждает аппетит. Основные питательные вещества кефира присутствуют в легкоусвояемой форме, поэтому особенно ценен этот продукт для детей, пожилых и выздоравливающих после болезни людей. Вообще следует отметить, что в отношении благотворного влияния на желудочно-кишечный тракт кефир заметно превосходит другие кисломолочные продукты. Кефирные грибки представляют собой симбиоз множества микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых и ароматообразующих бактерий, дрожжей и так далее.

Такое уникальное сочетание придает кефиру способность восстановливать микробиоценоз в кишечнике и препятствовать заселению его патогенной флорой. Чем больше крепость кефира, тем сильнее он стимулирует отделение пищеварительных соков в желудке и кишечнике. «Крепкий» кефир рекомендуется при гастрите с пониженной кислотностью и хроническом воспалении толстого кишечника (колите), который очень часто сопровождается поносом. Помимо оздоравливающего воздействия на желудочно-кишечный тракт, кефир творит немало добрых дел и в других системах организма. К примеру, не так давно проведенные исследования обнаружили иммуностимулирующие свойства напитка. Вот почему этот кисломолочный продукт рекомендован в лечебный рацион больных СПИДом, хроническими инфекциями (типа герпетической). Кроме того, отмечено позитивное действие кефира на состояние людей, страдающих от синдрома хронической усталости.

При нарушениях сна, невротических состояниях в качестве одного из непременных компонентов рациона пациентов опять же рекомендуется кефир, поскольку помимо всего прочего он обладает успокаивающим действием на нервно-психическую сферу. А еще нежирный кефир обладает некоторым мочегонным свойством. Именно поэтому такой кефир считается полезным для людей с лишним весом и отеками, возникшими вследствие заболеваний почек. Однако при некоторых заболеваниях использование кефира в питании требует известной осторожности. Например, трехсуточный крепкий кефир может стать причиной серьезных неприятностей у пациентов, страдающих язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, гиперацидным (то есть с повышенной кислотностью) гастритом, панкреатитом. Не поставлена еще точка в оживленной дискуссии ученых о роли молочных (в том числе и кисломолочных) продуктов в генезе некоторых онкологических заболеваний.

Особая роль принадлежит кефиру во вскармливании детей раннего возраста. По современным представлениям кефир можно давать ребенку не раньше семи-восьмимесячного возраста. А в первые месяцы жизни этот продукт совсем не подходит для малышей — уж больно он отличается от материнского молока и адаптированных молочных смесей.

Во-первых, в кефире содержится много «грубого» белка казеина, который не только сложен для усвоения организмом новорожденного, но и не сбалансирован по аминокислотному составу.

Во-вторых, жировой состав кефира недостаточно разнообразен, к тому же соотношение жирных кислот в этом продукте не физиологично для организма малыша.

В-третьих, углеводы кефира вовсе не похожи на те, что присутствуют в грудном молоке или его искусственных заменителях. Наконец, если учесть, что в кефире существенно больше, нежели в женском молоке, минеральных солей, то нагрузка на пищеварительную и выделительную систему младенца получается несоизмеримо более высокой, чем при грудном вскармливании. Несмотря на перечисленные аргументы против применения кефира для вскармливания совсем маленьких детей, российские мамы нередко используют этот продукт в рационе малышей с трех месяцев, а то и раньше. В такой ситуации организм ребенка не всегда может справиться с чрезмерной пищевой нагрузкой.

Результатом чего становятся серьезные нарушения в деятельности желудочно-кишечного тракта и почек. Кроме того, использование кефира для кормления детей первого полугодия жизни может привести к развитию кровоизлияний в подслизистом слое кишечника малыша — причем этот процесс порой выражен настолько, что становится причиной развития анемии (малокровия) у ребенка. Таковы в общих чертах взаимоотношения кефира с организмом человека. Если уважаемому читателю посчастливилось не обнаружить у себя перечисленных в заметке противопоказаний к употреблению этого кисломолочного продукта, то положительные результаты его регулярного употребления обязательно себя продемонстрируют.

На втором месте по распространенности среди заболеваний сердечно-сосудистой системы – ишемическая болезнь сердца. В основе ишемической болезни сердца лежит нарушение кровоснабжения сердечной мышцы вследствие поражения ее сосудов (коронарных артерий).

Многочисленные исследования показывают, что причинами столь широкого распространения ишемической болезни сердца являются:

• напряженный ритм современной жизни,
• сильнейшие психоэмоциональные нагрузки,
• малоподвижный образ жизни,
• курение и злоупотребление алкогольными напитками.

Существенное влияние на состояние сердечной мышцы могут оказать нарушения со стороны нервной и эндокринной систем. Как правило, начальные клинические признаки ишемической болезни сердца – приступы стенокардии – острые боли в центре грудной клетки или области сердца. Подобные приступы могут быть вызваны временным несоответствием между притоком крови к сердцу по коронарным сосудам и потребностью сердечной мышцы. Чаще всего болевые приступы возникают только при физических нагрузках, когда увеличивается потребность мышцы сердца в питательных веществах.

Приступы могут возникать также как результат спазма сосудов при гипертонической болезни, холецистите, язвенной болезни желудка или 12-перстной кишки (так называемая рефлекторная стенокардия).

Чтобы унять боль в области сердца, достаточно принять таблетку валидола (положить под язык) и лечь. В покое боль обычно быстро проходит. В любом случае после приступа следует показаться врачу, чтобы выявить истинную причину болей.

Профилактика приступов стенокардии

А вот с целью предупреждения приступов стенокардии и развития в дальнейшем ишемической болезни сердца необходимо соблюдать рациональный режим труда, отдыха и питания, отказаться от вредных привычек и проводить, по возможности, больше времени на свежем воздухе.

Лечебная диета

Всем больным ишемической болезнью сердца рекомендуется строгое соблюдение диеты. Основу такой диеты составляет низкокалорийная, легко усваиваемая пища, ограничение потребления животных жиров, углеводов и соли.

Неотъемлемой частью этой диеты должен стать обезжиренный, слабый или средний кефир, который способен не только успокаивать и тонизировать нервную систему организма, но легко и быстро усваиваться, что позволяет оказать сердечно-сосудистой системе самую скорую помощь.

И поскольку рекомендуемая диета основана на значительном сокращении потребляемой в день жидкости, то советуем обратить внимание на предлагаемое ниже меню.

Первый завтрак:

• стакан кефира;
• несдобный пирожок с картофельной или капустной начинкой.

Второй завтрак:

• 1/2 стакана кефира;
• обезжиренный творог с медом, изюмом, курагой;
• сладкая запеканка (картофельная, капустная, рисовая, гречневая).

Обед:

• 1 /2 стакана кефира за час до еды;
• вегетарианский суп (с картофелем и белокочанной капустой);
• мясные котлеты на пару (куриные или телячьи);
• в качестве гарнира можно использовать тушеные или отварные овощи, различные каши («Геркулес», овсянка, гречневая), овощное пюре;
• стакан компота из сухофруктов (яблок, кураги, изюма, урюка).

Полдник:

• 1/2 стакана кефира;
• рисовый или ванильный пудинг.

Ужин:

• стакан сладкого чая или компота;
• фруктовый салат;
• фруктовое желе;
• сухой бисквит.

Поздний ужин:

• стакан кефира;
• капустная запеканка с ванилином.

Рекомендуя страдающим ишемической болезнью сердца употреблять до 0,6-0,8 л кефира в день, мы не упомянули еще об одном свойстве кефира. Поскольку кефир имеет приятный, немного резковатый кислый вкус, он в сочетании с другими продуктами и блюдами, не приправленными солью, сглаживает их пресный вкус.

Поэтому предлагаем вам в случае заболевания ишемической болезнью сердца, стенокардией или гипертонией отдать предпочтение кефиру.

В красавицу из Москвы влюбился молодой князь Байчаров, который похитил девушку, а затем в качестве извинения был вынужден подарить 10 фунтов кефирных грибков. Так кефир появился в России и стал ее национальным напитком.

Чем старше, тем ядреней

Кефир — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путем кисломолочного брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Разделяют однодневный, двухдневный и трехдневный кефир. Классификация отражает определенные качества кефира: его кислотность, степень накопления углекислоты и спирта, а также степень набухания белков. Процент этилового спирта колеблется от 0,12 в однодневном — до 0,88% в трехдневном.

По кислотности, накоплению углекислоты и спирта, а также по степени набухания белков кефир подразделяется на слабый (односуточный), средний (двухсуточный) и крепкий (трехсуточный). Их физиологическое действие на организм человека различное. Слабый кефир обладает послабляющим действием, а крепкий, наоборот, закрепляющим.

Совсем маленьким нельзя

Особая роль принадлежит кефиру во вскармливании детей. Вообще-то кефир можно давать ребенку не раньше 7-8 месяцев. А в первые месяцы жизни этот продукт совсем не подходит для малышей. Во-первых, в кефире содержится много «грубого» белка казеина, который не только сложен для усвоения организмом новорожденного, но и не сбалансирован по аминокислотному составу. Во-вторых, жировой состав кефира недостаточно разнообразен, к тому же соотношение жирных кислот в этом продукте не физиологично для организма малыша. В-третьих, углеводы кефира вовсе не похожи на те, что присутствуют в грудном молоке или его искусственных заменителях. Наконец, если учесть, что в кефире существенно больше, нежели в женском молоке, минеральных солей, то нагрузка на пищеварительную и выделительную систему младенца получается несоизмеримо более высокой, чем при грудном вскармливании. Тем не менее некоторые мамы успешно скармливают кефир и совсем маленьким детям.

Кефирные реки

На прилавках белорусских магазинов выбор кефира немалый, и ассортимент постоянно продолжает увеличиваться. Из приведенной ниже таблицы видно, что выбрать кефир по своему вкусу (от ягодного до огуречно-укропного) можно, но ассортимент кефиров с добавками, к сожалению, невелик, что, возможно, объясняется низким на него спросом. По словам некоторых представителей торговли (продавцов и товароведа, которых мы опросили), большим спросом кефир с дополнительными вкусами не пользуется. Самым высоким спросом среди минчан пользуется биокефир «Троицкий». Не менее любима и продукция от «Савушкин продукт».

Недавно вернувшиеся из Москвы мои друзья отметили, что продукция брестчан в российской столице считается элитной и самой вкусной, и цена на нее соответствующая: если перевести на наши деньги, то простой кефир «Савушкин продукт» в Москве стоит примерно 1600 белорусских рублей. Для сравнения, цена обычного российского кефира в среднем составляет 1280 белорусских рублей.

Не менее раскрученные и популярные в Беларуси торговые марки «Молочная страна» (Гормолзавод №1) и «Малочны гасцінец» (Гормолзавод №2). Из таблицы видно, что выбор кефира шире у Гормолзавода №2.

Елена ЛОБАШЕВА

Вкусные кефирные рецепты

Недавно ученые подтвердили слова Паниковского из романа И.Ильфа и Е.Петрова «Золотой теленок», который очень любил кефир и учил своего «компаньона» Балаганова: «Шура, пейте кефир… Кефир хорошо помогает от сердца». Американские специалисты доказали, что регулярное потребление нежирных молочных продуктов способно на 50% уменьшить вероятность заболевания гипертонией. Кроме того, кефир может восстанавливать микрофлору кишечника и препятствовать развитию в нем патогенной флоры, способен предотвращать развитие кишечных инфекций и быстро справиться с дисбактериозом. Кефир обладает иммуностимулирующими свойствами, помогает победить хроническую усталость, незаменим при нарушениях сна и неполадках в нервной системе. Поэтому готовьте, готовьте и еще раз готовьте блюда из кефира.

СУП ИЗ КЕФИРА С КАПУСТОЙ И ОГУРЦАМИ

0,5 л кефира, 400 г огурцов, 300 г белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 100 г сметаны, 20 г укропа, черный молотый перец и соль по вкусу, 1 л воды.

В кипящую воду (1 л) положить нарезанные соломкой капусту, морковь, репчатый лук, соль, молотый перец, довести смесь до кипения и охладить. К овощам добавить нарезанные соломкой огурцы, кефир и посыпать укропом. При подаче к столу положить сметану.

Коктейль из кефира, земляники и меда

2 стакана земляники, 1-2 стакана кефира, 3 ст.л. меда, 50 мл молока, 20 мл сиропа из земляники, 20 г сливочного мороженого.

Ягоды земляники размять, смешать с кефиром и натуральным медом. Все хорошо размешать, охладить и разлить в 4 бокала. Молоко (охлажденное) вылить в миксер, добавить земляничный сироп, сливочное мороженое, хорошо взбить и перелить в бокал.

Ностальгия

Недавно российский миллиардер и бывший губернатор Чукотки Роман АБРАМОВИЧ на вопрос журналиста «Московского комсомольца» «Роман Аркадьевич, чего вам в жизни не хватает?» дал ответ «Кефира с зеленой крышечкой из фольги, какой был в детстве. Теперь такого не делают».

Кстати, бутылка для кефира была высокоэкологична. Ее можно было использовать многократно, и она изготавливалась из полностью перерабатываемых материалов — стекла и алюминиевой фольги для крышки. Стекло полностью исключало возможность каких-либо химических реакций содержимого бутылки с посторонними веществами.

Много лет бутылки из-под кефира были источником дохода для детворы, вероятно, и для Ромы Абрамовича тоже.